SETAS CONFITADAS CON REDUCCIÓN DE VINO DULCE Y FOIE

MODO DE ELABORACIÓN:

Reducir el vino, removiendo poco a poco, cuando impregne la cuchara estará en su punto, a modo de caramelo líquido.

Cortar tres patatas y ponerlas a confitar en aceite y  tomillo, es decir, sumergidas en aceite y a baja temperatura, sin llegar a freir, a fuego medio.

Cuando la patata esté a medio confitar, le añadiremos las setas partidas a cuartos, junto con sal y otro  poco de tomillo.

remover para ir consiguiendo una especie de puré.

Hacer rodajitas de foie y darles vuelta y vuelta en una sartén, sin aceite, hasta dorar. Pondremos antes de sacar el foie de la sartén unas gotitas de la reducción de vino dulce.

Sacar y reservar.

En la grasa que ha soltado el foie pondremos más reducción de vino hasta conseguir una salsa para rociar el plato.

Presentaremos el foie, acompañado del puré de setas y patatas confitadas regado todo con la reducción de vino y tomillo.