GAMBONES AL COÑAC

MODO DE ELABORACIÓN:

Sofreímos cebolla muy fina, y cuando esté pochada ponemos un puñadito de azúcar. Removemos.

Después agregamos pimentón y una copa de coñac. Hervir y flambear fuera del fuego.

 Reducir y añadir los gambones pelados. Si es necesario, poner un poco de agua para que no se pegue el pimentón . Rectificar de sal y servir sobre rodajas de pan .

Esta receta se puede hacer con langostinos cocido, pero es recomendable sofreírlos antes de poner en la salsa.

POLLO A LA MIEL

MODO DE ELABORACIÓN:

Sofreír media cebolla y un diente de ajo. Añadir el pollo troceado y seguir sofriendo. Cuando ya esté salteado agregamos un vaso de vino blanco y dejamos cocer, poniendo poco a poco agua hasta cubrirlo. Ponemos eneldo y estragón, (esta misma receta se puede hacer con perdiz, en cuyo caso pondremos como hierbas mejor romero y tomillo).

Después de cocer algo más de media hora, le añadiremos un chorro generoso de miel ( como medio bote), dejamos reducir y rectificaremos de sal.

¡DELICIOSO!

ARROZ NEGRO

MODO DE ELABORACIÓN:

Sofreir un diente de ajo, u puerro, 2 zanahorias, una cebolla y 2 tomates pequeños.

Trocear anillas de calamar y las ponemos al sofrito. Regar con un vaso de vino blanco.

Poner una hoja de apio y dejar hervir. Agregar un litro de caldo de pescado.

Al rato de estar hirviendo, poner 4 ó 5 sobres de tinta de calamar, mezclar bien y  añadir el arroz correspondiente a cuatro personas (unos cuatro puñados) y dejar cocer hasta dejar cremoso.

Mientras hierve, cortamos unas setas a tiras, para freírlas hasta que queden bien crujientes, serán par decorar.

También doraremos 3 anillas de calamar para la presentación.

Para emplatar, colocamos un molde redondo metálico y lo rellenamos de arroz, encima las setas y encima los aros de calamar. Ponemos mayonesa en manga pastelera y se la añadimos a modo de hilos y terminamos con aceite de perejil para dar más colorido.

FRUTAS CON CHOCOLATE

MODO DE ELABORACIÓN:

Troceamos una piña en triángulos, y la salteamos  con mantequilla, le ponemos un poco de azúcar, sacamos del fuego y reservamos.

Hacemos lo mismo con rodajas de fresas y reservamos.

Vamos poniendo el chocolate de cobertura al baño maría, al que pondremos un pelín de aceite para darle brillo.

Cuando esté bien disuelto, pinchamos las frutas con un palillo y las vamos bañando en el chocolate y las dejamos enfriar. Se pueden presentar como piruletas o al plato.

TOSTA DE MORCILLA CON MANZANA CARAMELIZADA

MODO DE ELABORACIÓN:

Sacar la carne a cuatro morcillas, desmenuzar y reservar.

Cortamos 2 cebollas en juliana y las ponemos a pochar; mientras, coartamos una manzana en trozos finos y la incorporamos al sofrito de la cebolla. Cuando dore, le ponemos un poquito de agua y dejamos cocer, agregamos un puñado generoso de azúcar y dejamos reducir hasta caramelizar.

Aparte, rehogamos la carne de las morcillas y servimos en chapatas, mezclando los dos sofritos.

¡Resulta exquisita!

SOLOMILLO HOJALDARADO

MODO DE ELABORACIÓN:

 Como siempre, para 4 personas

Cortamos 2 solomillo a medallones gruesos...

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Los marcamos "vuelta y vuelta" en la plancha...

Sofreímos 200 g de setas, con 200 g de champiñones y 1 cebolla. Lo dejamos bien pochadito.

Extendemos la masa de hojaldre y cortamos trozos acorde con el tamaño del medallón.

Ponemos de "cama" una cucharada del sofrito de setas y sobre él, un medallón. Si tenemos, y de forma opcional, podemos poner "fua"sobre el medallón.

Cerramos el paquetito con más hojaldre...

Y lo pintamos con huevo o aceite.

Hornear a 180º hasta que el hojaldre esté dorado.