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jueves, 21 de abril de 2011

RECETAS TRADICIONALES


María Torija Expósito.



EMPANADILLAS DE CABELLO DE ANGEL

Ingredientes:
1k y medio de manteca
2 k y medio de harina
1/2 litro de vino blanco
raspadura de 3 limones
un puñado de azúcar (para la masa)
1 chorrito de anís
cabello de ángel para el relleno.

Se amasa la manteca sin derretir, con el vino, la raspadura, el anís y el azúcar. Se va añadiendo la harina hasta conseguir la masa. Se extiende la masa y se cortan tortitas para formar las empanadillas, pondremos un poco de cabello de ángel en el centro y cerramos la empanadilla. Se untan con huevo y se pasan por azúcar. Hornear.

lunes, 18 de abril de 2011

RECETAS TRADICIONALES


NUÉGADOS
Polo Gomez
Ingredientes:
1 K de miel
1 docena de huevos
6 cascarones del huevo como medida de gaseosa
12 cascarones de aceite tostado
 1 cucharadita de levadura Royal
Harina la que admita la masa.


Separar las yemas de las claras y batir las claras sin necesidad de llegar a punto de nieve.
Añadir luego las yemas y seguir batiendo. Agregar el aceite y la gaseosa, la levadura e ir añadiendo la harina hasta conseguir una masa manejable.

Hacer tiras con la masa y con las tijeras cortar dados o bolitas, ponerlas en un plato untado con harina para que no se peguen.
 Freír en aceite muy fuerte
Tostamos la miel en una sartén grande;sabremos que está tostada cuando ponemos unas gotas en un platillo con agua y la miel se queda dura como el caramelo. Cuando esto ocurra, añadimos a ésta sartén con la miel, los nuégados fritos anteriormente y los mezclamos bien.

Mojamos la superficie de la mesa, donde los extenderemos con las manos húmedas para no quemarnos y les daremos la forma que queramos, rosca o porciones y decoramos al gusto.








RECETAS TRADICIONALES


TORRIJAS

Mª Carmen Piqueras Escamilla
Ingredientes:

2 barras de pan ( de dos días) a rodajas gruesas
1 litro de leche caliente
canela en rama y cáscara de naranja seca
5 huevos batidos
azúcar y canela para embadurnar

Ingredientes para el almíbar:
3 vasos de agua
1 vaso de azúcar
2 palitos de canela
la cáscara de 2 naranjas
2 cucharadas de canela en polvo

Calentamos la leche junto con la cáscara de naranja seca y la canela en rama.
Sumergir unos segundos cada rebanada de pan y escurrir, pasar por el huevo batido y freir en aceite bien caliente. Al sacarlas, se pueden embadurnar en la mezcla de azúcar y canela o se pueden sumergir en el almíbar para tomarlas frías y se conservan durante más tiempo.

miércoles, 13 de abril de 2011

RECETAS TRADICIONALES





FLORES
Mª Carmen Ruíz 
Ingredientes:
6 huevos
3 medidas del huevo de agua( por cada huevo)
2 medidas del huevo de gaseosa(por cada huevo)
1 medida del huevo de anís (por  cada huevo)
Usaremos el cascarón del huevo para estas medidas, quitándole un poco de la parte superior.
Batir primero las claras y cuando monten un poco añadir las yemas y seguir batiendo. Ir añadiendo poco a poco los demás ingredientes e ir removiendo  hasta conseguir una masa muy clarita.
Calentar los moldes dentro de la sartén con abundante aceite caliente.

Introducir el molde caliente en el recipiente de la masa hasta unos milímetros de la parte superior del molde



                                    sumergir en el aceite; a los pocos segundos la flor se desprenderá sola.


Dorar dándole la vuelta. Ir impregnando las flores en azúcar.

RECETAS TRADICIONALES

TOSTONES

María García Troya

Ingredientes:
Candeal tostado (sin sal ni vinagre)
azúcar al gusto (para hacer caramelo)
Palomitas de maíz

Lavar el candeal y tostarlo con un chorrito de aceite y una cucharadita de bicarbonato, reservar.
En un recipiente tostar azúcar hasta que caramelice y cuando aún esté líquido mezclar con el candeal tostado.
En una superficie dura lo vamos extendiendo hasta conseguir una torta gruesa.
Decorar con palomitas y bolillas de colores.