ENSALADA DE ARROZ SALVAJE

  

MODO DE ELABORACIÓN:

Cocer durante 25 minutos 1/2 kilo de arroz salvaje en agua hirviendo a la que le habremos añadido sal y aceite.

Mientras tanto, pica 2 dientes de ajo y sofreírlos. Añadir unas gambas peladas para sofreírlas también junto con los ajos.

Hacer una cama de lechuga, sobre la que  pondremos el arroz cocido..

Troceamos piña en dados y se la ponemos por encima.

Partimos unos taquitos de Jamón de York que también pondremos sobre el arroz.

Cortaremos unas rodajas de manzana para decorar. y sobre todo esto pondremos el sofrito de gambas.

Pondremos salsa rosa para aderezar.

POLLO AL CURRY

Troceamos unas pechugas de pollo en dados gruesos.

Añadimos sal y rociamos de "curry", dejando reposar durante 2 horas para que el pollo coja bien el sabor de esta especia.

A la hora de freírlo, le  damos un ligero toque de cominos.

En una sartén, ponemos unas láminas de ajo, sofreímos ligeramente y añadimos el pollo.

Le podemos ir añadiendo más curry poco a poco, y vamos removiendo a menudo para no quemar el curry. Antes de retirar, añadimos perejil y podemos acompañar de unas patatas confitadas o panadera.

CHAMPIÑONES RELLENOS

MODO DE ELABORACIÓN:

Limpiar los champiñones, quitándoles el tronco, que reservaremos, y vaciándolos con el dedo.

Poner los troncos en agua para que se vayan limpiando, junto con unos cuantos champiñones o setas que usaremos para el relleno. Cuando estén limpios los picamos.

Sofreímos  3 dientes de ajo y los retiramos. Sofreímos ahora el picado de troncos y setas y dejamos reducir. Añadimos el jamón picadito y cuando esté todo sofrito lo quitamos del fuego y reservamos.

Colocar los champiñones en una bandeja de horno y rellenamos con el sofrito, poniendo encima queso manchego rallado para gratinar.

Ponemos el horno a calentar, primero por la parte inferior para que se haga el champiñón y más tarde por la superior para gratinar el queso.

PULPO A LA GALLEGA

MODO DE ELABORACIÓN:

Cortar a el pulpo al bies

Pelar las patatas y cortarlas a rodajas tipo panadera. Ponerlas en una cazuela cubiertas de aceite y laurel, a temperatura baja para que no lleguen a hervir.

Emplatar:

 Mezclar tres partes de pimentón dulce con una de pincante.

Hacer una cama de patatas  rociada con un poquito de tomillo, encima colocamos el pulpo.

Regamos con aceite y espolvoreamos el pimentón mezclado. Volver a poner aceite para que brille y añadir perejil picado para decorar.

Está delicioso, por el toque de tomillo y la patata confitada.

NÉCORAS RELLENAS

MODO DE ELABORACIÓN:

 Trocear las nécoras y sacarles la carne, reservando la concha.

Trocear mejillones y gambas crudos.

Picar cebolla y tomate y sofreírlo. Cuando casi esté, añadir el picadillo de mejillones y  gambas y rehogar un poco más.

Rellenar con esto las conchas, cubrirlas con queso rallado (manchego si es posible) y gratinar.

CREMA DE QUESO CON SALMÓN

 Receta facílisima, que consiste en mezclar queso de untar (una tarrina) con salmón ahumado picado que habremos salteado con hierbas provenzal a fuego fuerte para potenciar su sabor.

SETAS CONFITADAS CON REDUCCIÓN DE VINO DULCE Y FOIE

MODO DE ELABORACIÓN:

Reducir el vino, removiendo poco a poco, cuando impregne la cuchara estará en su punto, a modo de caramelo líquido.

Cortar tres patatas y ponerlas a confitar en aceite y  tomillo, es decir, sumergidas en aceite y a baja temperatura, sin llegar a freir, a fuego medio.

Cuando la patata esté a medio confitar, le añadiremos las setas partidas a cuartos, junto con sal y otro  poco de tomillo.

remover para ir consiguiendo una especie de puré.

Hacer rodajitas de foie y darles vuelta y vuelta en una sartén, sin aceite, hasta dorar. Pondremos antes de sacar el foie de la sartén unas gotitas de la reducción de vino dulce.

Sacar y reservar.

En la grasa que ha soltado el foie pondremos más reducción de vino hasta conseguir una salsa para rociar el plato.

Presentaremos el foie, acompañado del puré de setas y patatas confitadas regado todo con la reducción de vino y tomillo.

ENSALADA DE QUESO DE CABRA

MODO DE ELABORACIÓN:

Se doran unos medallones de queso de cabra en un poquito de aceite.

Preparamos una cama de surtido de lechugas, y sobre él, pondremos los medallones dorados y unas nueces.

Disolvemos un poquito de miel en agua y la vertemos sobre la ensalada, también añadiremos un poco de crema de vinagre balsámico de módena.

Super fácil y rápida y quedas como Dios.

FAJITAS CRUJIENTES

MODO DE ELABORACIÓN:

Saltear tiras de pimiento rojo, 3 aguacates y una bolsa de surtido de verduras. Cuando esté sofrito, añadimos tomate frito con albahaca y algo de pincante, como tabasco o similar.

En una sartén aparte sofreímos tiritas de cinta de lomo bien dorada, que añadiremos al tomate.

Las fajitas las trocearemos en triángulos y las freíremos en abundante aceite, a modo de "doritos", poner en papel absorbente y servir junto con la salsa.

CAZÓN A LA ANDALUZA

MODO DE ELABORACIÓN:

Adobar el cazón de la siguiente manera:

Poner en un bol sal, ajo, romero, tomillo, perejil, cerveza, vino blanco, vinagre y un poco de limón. Añadir un poco de agua si es necesario. Mantener en adobo durante 24 horas.

Pasadas la 24 horas, escurrir el pescado, pasar los tacos de pescado por harina, huevo, pan rallado y freir en aceite de oliva. De forma opcional podemos machacar unos kikos y mezclarlos con el pan rallado, quedará aún más crujiente.

ENSALADA DE CHIPIRONES

MODO DE ELABORACIÓN:

Limpiar los chipirones, trocearlos y sofreírlos con un poco de sal. Cuando estén casi dorados añadir un poco de aceite de perejil.

Emplatar: Poner una cama de lechuga, o surtido de lechugas,, con tomates cherry cortados a modo de estrella como se muestra en la foto. En el centro poner los chipirones salteados y rociar con crema de vinagre balsámico.

SALMÓN HOJALDRADO

MODO DE ELABORACIÓN:

Saltear zanahoria y puerro con un poquito de sal.

Preparar los lomos de salmón, quitándoles la piel, salar.

Extender la masa de hojaldre y cortar cuadrados acorde con el tamaño del lomo.

Poner una cama de verdura pochada en la base de hojaldre, encima el lomo de salmón, encima más verduritas y cerrar con más masa de hojaldre.

Pintar con huevo y, de forma opcional, espolvorear con semillas de amapola.

Hornear hasta que el hojaldre se dore.

BROCHETAS DE POLLO Y VERDURA

 MODO DE ELABORACIÓN:

Cortar tacos de pechuga de pollo y sofreírlo.

Cortar calabacín en dados sin pelar y saltear.

Proceder de igual forma con berenjena, tomates cherry y cebolletas.

Montar la brocheta y hornear unos minutos. Regar con una reducción de Vino dulce.

BACALAO A LA BILBAÍNA

Receta facílisima pero de excelente resultado.
MODO DE ELABORACIÓN:
Dorar en aceite los lomos de Bacalao, aunque al horno es como mejor queda; cuando la carne se despegue en láminas está en su punto. Lo reservamos.

 Laminara 3 dientes de ajo y freirlos en aceite, junto con bastante perejil seco y un chorro generoso de vinagre. Este mezcla la verteremos sobre los lomos de bacalao a la hora de emplatar. ¡Listo!

GAMBONES AL COÑAC

MODO DE ELABORACIÓN:

Sofreímos cebolla muy fina, y cuando esté pochada ponemos un puñadito de azúcar. Removemos.

Después agregamos pimentón y una copa de coñac. Hervir y flambear fuera del fuego.

 Reducir y añadir los gambones pelados. Si es necesario, poner un poco de agua para que no se pegue el pimentón . Rectificar de sal y servir sobre rodajas de pan .

Esta receta se puede hacer con langostinos cocido, pero es recomendable sofreírlos antes de poner en la salsa.

POLLO A LA MIEL

MODO DE ELABORACIÓN:

Sofreír media cebolla y un diente de ajo. Añadir el pollo troceado y seguir sofriendo. Cuando ya esté salteado agregamos un vaso de vino blanco y dejamos cocer, poniendo poco a poco agua hasta cubrirlo. Ponemos eneldo y estragón, (esta misma receta se puede hacer con perdiz, en cuyo caso pondremos como hierbas mejor romero y tomillo).

Después de cocer algo más de media hora, le añadiremos un chorro generoso de miel ( como medio bote), dejamos reducir y rectificaremos de sal.

¡DELICIOSO!